Зачем нужны пищевые добавки E: читаем этикетки с составом и не пугаемся

{{ banner_block|raw }}

Что относят к пищевым добавкам

К пищевым добавкам относятся: консерванты, усилители вкуса, красители, загустители, стабилизаторы, антиокислители, пеногасители, эмульгаторы.

Их вводят либо на стадии производства продукта, либо при его упаковке или транспортировке. Пищевые добавки обеспечивают и сохраняют потребительские свойства продукта, увеличивают срок годности и делают его привлекательным для покупателя.

Что значит буква E на упаковке

Буква E (от Europe) — это европейская система классификации добавок, введённая для унификации и удобства маркировки.

Она означает, что добавка прошла оценку безопасности и допущена к применению в соответствии с международными стандартами — например, Codex Alimentarius или Регламентом ЕС № 1333/2008 (European Food Safety Authority, EFSA).

Наличие кода E не означает, что вещество абсолютно безопасно при любых дозах. Безопасность гарантируется при соблюдении допустимой нормы потребления (ADI).

ADI (Acceptable Daily Intake) — это максимально допустимая суточная доза, при которой вещество не наносит вреда здоровью даже при ежедневном употреблении в течение жизни.

Например, для бензоата натрия (E 211) EFSA установила ADI = 5 мг/кг массы тела в день. Это значит, что взрослый человек весом 70 кг может безопасно получать до 350 мг бензоата натрия в сутки (EFSA Journal 2023;21(6):7963).

{{ info_block_small|raw }}

А как же слухи об опасностях пищевых добавок?

Опасным может быть любое вещество, если употреблять его без меры. Ядом при передозировке могут стать даже витамины. Так что вопрос безопасности для организма заключается не только в качестве, но и в количестве пищевых добавок в продуктах.

Например, глутаминовая кислота и её соли чрезвычайно полезны для мозга и сердечно-сосудистой системы. Но избыток грозит осложнениями для печени и поджелудочной железы. 

Поэтому количество пищевых добавок, которые добавляют в продукт, строго регламентируется. Внутренний скептик может возразить: благие намерения понятны, но ведь производитель может добавить в продукцию консервантов больше, чем положено.

А есть ли смысл производителям сыпать химию сверх меры?

Нет, и на это есть как минимум три причины.

Во-первых, существуют безопасные нормы, рассчитанные и проверенные учёными.

Во-вторых, добавки стоят денег, а производители — люди не глупые, и считать они умеют. Если добавка-консерватор выполняет свою функцию при введении её в количестве 0,1% и 0,5%, какой смысл класть больше? 

В-третьих, превышение допустимой нормы портит вкус продукта.

Не все Е-добавки одинаковы

Многие пищевые добавки природного происхождения, вот некоторые из них:

• E 330 — лимонная кислота, встречается в цитрусовых;

• E 160 — бета-каротин, природный пигмент моркови;

• E 101 — рибофлавин (витамин B₂);

• E 300 — аскорбиновая кислота (витамин C);

• E 306 — токоферол (витамин E);

• E 202 — сорбат калия, аналог сорбиновой кислоты, которую растения используют как естественный консервант.

Сорбат калия – E 202 — это органическая кислота, сорбиновая. Её вырабатывают фрукты и ягоды, чтобы защитить плоды от плесени.

E 330 – лимонная кислота, E 160 – бета-каротин, которым богата морковь. Пищевая добавка E 300 – аскорбиновая кислота, природный антиоксидант и консервант. 

Эти вещества выполняют технологические функции, но при этом участвуют в метаболизме и считаются безопасными в дозах, разрешённых санитарными нормами.

Выходит, слухи об опасностях пищевых добавок сильно преувеличены?

Пищевые добавки, запрещённые к использованию в продуктах питания

Что известно о «страшных» Е-добавках. Некоторые вещества действительно признаны вредными или сомнительными и исключены из пищевого использования.

Пищевые добавки: что запрещено, ограничено и пересмотрено на 2025 год

Таким образом, список запрещённых Е — это не миф, но он регулярно обновляется по результатам исследований. Добавки из этого перечня в легальных продуктах вы не встретите.

Во многих странах, в том числе и в РФ, запрещены улучшители муки и хлеба – бромат калия (Е924а) и бромат кальция (Е 924б). Они частично разрушают витамин PP (никотинамид), метионин и витамин B1 и есть опасность образования соединений с нежелательными свойствами.

До 2020 года считалось, что диоксид титана не всасывается в кишечнике и потому безопасен. Но новые исследования показали, что частицы E 171 имеют нанометровый размер (менее 100 нм), а наночастицы ведут себя в организме иначе, чем обычные вещества.

В 2021 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересмотрело все доступные данные и пришло к выводу: «Диоксид титана больше не может считаться безопасным в качестве пищевой добавки».

Основные опасения связаны с проблемой генотоксичности и невозможности определить безопасную дозу. 

Почему без добавок нельзя обойтись

Если убрать все пищевые добавки, полки магазинов действительно поредеют. Без консервантов и антиокислителей продукты быстро портятся, а без загустителей и эмульгаторов — расслаиваются.

При этом современные технологии позволяют снижать долю химии — использовать вакуумную упаковку, низкие температуры, ферментацию и натуральные экстракты в качестве консервантов.

Главное — не полное исключение, а контроль качества и пропорций.

Организму человека вредят не тщательно выверенные дозы пищевых добавок, а неправильное питание, перекос в сторону углеводов и жиров, избыток одних и недостаток других продуктов питания. В малых количествах даже от пакетика чипсов, съеденного один раз в неделю, вреда не будет. Надо только уметь вовремя остановиться.

Как выстроить здоровые отношения с Е-добавками

1. Читайте состав: если добавка разрешена и указана в реестре, при нормальном употреблении она безопасна.

2. Избегайте переработанных продуктов: лучше, чтобы основу рациона составляли овощи, фрукты, мясо и цельнозерновые продукты.

3. Не поддавайтесь мифам: буква E на этикетке не означает «яд» — это просто маркировка вещества, прошедшего оценку безопасности.

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid:2VSb5ywtYwK